高校食堂托管基本伙自助餐發(fā)展趨勢

    （一）自助服務(wù)觀念推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    在大學(xué)校園里，師生們越來越頻繁、越來越方便地參與到對自身需求的滿足過程中。高校食堂托管傳統(tǒng)的基本伙供餐方式提供菜品有限，選擇自由度小；即使推出“小份菜”、“半份菜”、“拼菜”等伙食服務(wù)，并不能與自助餐飲食內(nèi)容豐富、選擇余地大等優(yōu)點相比。由于校內(nèi)市場不成熟等原因，一些高校食堂托管本著“豐儉由人”的理念，借助智能設(shè)備陸續(xù)推出自選餐、稱重式自助餐等不完全式自助餐，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步,自助服務(wù)深入人心，基本伙自助餐服務(wù)必然會一步步趨于完善。毋庸置疑，自助服務(wù)觀念推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展。

    （二）重慶學(xué)校食堂托管承包自助餐形式是高校食堂托管基本伙就餐形式創(chuàng)新的需要

    為滿足廣大師生個性化伙食需求，高校辦伙呈現(xiàn)多元化方向發(fā)展。在這一發(fā)展過程中特色伙食因風(fēng)味獨特，需求增長迅速；給保障師生正常的一日三餐基本伙經(jīng)營帶來競爭壓力。高校食堂托管的教育屬性決定高校食堂托管必須保證“公益性”基本伙正常供應(yīng)?；净锩鎸Ω偁帀毫?，必須建立具有自身獨有的消費特色來吸引師生消費，從而做到正常供應(yīng)。而自助餐以其形式多樣、種類豐富，尤其是固定價格非常適合當(dāng)前AA制消費觀念，很受師生的歡迎，是高校食堂托管基本伙發(fā)展的方向。

    （三）用工成本的上漲，推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    學(xué)校教學(xué)和學(xué)生生活的特點使得高校食堂托管的一日三餐的就餐時間非常集中。高校食堂托管基本伙長期以來以窗口、套餐等形式售賣，存在著生產(chǎn)用工多、就餐排隊等候時間長等弊端。近年來食堂托管用工成本不斷上漲，高?；锕懿块T也越來越青睞用工少、便于集中加工的自助餐。在發(fā)達(dá)國家，一些高校如日本的東京都首都大學(xué)、北海道北星學(xué)園大學(xué)等高校食堂托管主要提供自助餐。2016年廈門大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)安溪校區(qū)等食堂托管自助餐的開辦，引來眾多學(xué)生追捧，充分說明高校食堂托管基本伙自助餐有很大的發(fā)展空間。

    （四）師生良好的飲食習(xí)慣推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    在生活中一些人受到“成本效益意識”的影響，出現(xiàn)平常不去自助餐廳消費，一去吃撐的陋習(xí)；同時還出現(xiàn)亂擠、亂搶相對貴些菜品等不文明現(xiàn)象。近年來，社會和學(xué)校有關(guān)部門積極宣傳節(jié)約糧食、倡導(dǎo)文明用餐、“光盤行動”，得到了廣大師生的積極相應(yīng)。與此同時伙管部門也在積極宣傳文明用餐，提醒師生養(yǎng)成排隊取餐、循序取菜、量力而行、多次取餐、節(jié)約的良好飲食習(xí)慣。隨著師生掌握正確的自助餐進(jìn)餐順序、文明用餐，對節(jié)約糧食的認(rèn)識加深，將有利于推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展。

    （五）師生健康飲食需求推動高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展

    高校食堂托管做好伙食服務(wù)就是要讓師生員工吃的營養(yǎng)健康，安心于教學(xué)、科研和學(xué)習(xí)生活。眾所周知，健康飲食是一個長期行為，不是一頓兩頓營養(yǎng)餐就能做到膳食平衡。食堂托管根據(jù)師生的飲食需求特點，進(jìn)行長期化、系統(tǒng)化、科學(xué)化編制有主食副食、有葷有素有水果的自助餐菜譜，幫助師生把每天吃什么都制定好了，大家只要每天帶著嘴去吃就行了。并及時根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整飲食品種，加強(qiáng)食材調(diào)配，增加豆類豆制品、肉蛋類等師生需求量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)，以食物多樣化來滿足廣大師生的營養(yǎng)需求；同時餐后供應(yīng)的水果可以補(bǔ)充維生素的不足。

    二、高校食堂托管基本伙自助餐的發(fā)展思路

    （一）高校食堂托管自助餐必須堅持“公益性”

    高校食堂托管伙食服務(wù)的教育屬性決定高校辦伙必須堅持“公益性”。高?；净镒灾突P(guān)系到廣大師生的切身利益，伙管部門在定價時要根據(jù)師生的需求調(diào)查進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撟C，充分考慮到學(xué)生消費承受能力、滿足學(xué)生健康成長的營養(yǎng)要求。合理的定價讓師生們不僅吃的營養(yǎng)健康而且覺得物有所值。

    高校辦伙的“公益性”還體現(xiàn)在讓經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生吃飽吃好；基本伙自助餐的固定價位，有利于政府和學(xué)校以人為本，對經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行精準(zhǔn)幫扶；使他們在完成學(xué)業(yè)的同時能夠攝入滿足于成長發(fā)育所需的營養(yǎng)，擁有一個好身體。

    （二）高校食堂托管自助餐要采取差異化策略

    高校食堂托管采用差異化策略，一方面可以使師生的不同伙食需求得到更好的滿足，從而提高師生的滿意度。另一方面可以使食堂托管在發(fā)展基本伙自助餐時避免惡性競爭，從而推動基本伙自助餐健康、長期的發(fā)展。

    建議高校伙管部門采取產(chǎn)品差異化經(jīng)營時，在不同食堂托管之間、同食堂托管不同班組之間經(jīng)營不同類型、各具特色的自助餐，從菜品數(shù)量、品種、口味、中西、服務(wù)、價格等進(jìn)行市場細(xì)分，來滿足師生不同層次的伙食需求。

    （三）加強(qiáng)平衡膳食宣傳、培養(yǎng)科學(xué)飲食習(xí)慣

    在校園里，存在一些學(xué)生自控能力差，離開父母身邊進(jìn)入高校后，有不吃早餐，挑食、常吃零食、節(jié)食等不良飲食習(xí)慣。同時，一些師生忙于科研、學(xué)習(xí)，常常廢寢忘食。俗話說“身體是革命的本錢”，高校食堂托管應(yīng)本著以人為本、倡導(dǎo)健康飲食的理念；根據(jù)《中國居民膳食指南》，通過校園和食堂托管內(nèi)的電視廣播、定期舉辦講座、張貼平衡膳食材料等形式宣傳健康飲食、節(jié)約糧食；積極幫助師生養(yǎng)成良好的、科學(xué)的飲食習(xí)慣。

    （四）高校食堂托管自助餐供餐科學(xué)化

    基本伙，是廣大師生天天面對的。高校伙管部門根據(jù)大學(xué)生屬于中輕度勞動，以及動腦用眼多的特點，進(jìn)行科學(xué)化、系統(tǒng)化編制菜譜。同時加大菜品輪換力度，做到天天不一樣、周周變花樣；內(nèi)容上有中西餐結(jié)合，包括主食、副食、湯羹粥、水果、飲料；在菜肴設(shè)計上做到葷素搭配，口味上考慮不同地區(qū)風(fēng)味；充分體現(xiàn)食物的多樣化，來滿足人體各種營養(yǎng)素的攝取。

    在季節(jié)變化和節(jié)日節(jié)氣提供應(yīng)季應(yīng)時的菜品，如冬至餃子、端午粽子等；在新生軍訓(xùn)、運(yùn)動會、期末考試等日子進(jìn)行相應(yīng)的伙食調(diào)整，滿足師生的營養(yǎng)需求。

    （五）利用智能設(shè)備、大數(shù)據(jù)技術(shù)“讀懂”師生

    為了更好地為師生提供滿意的自助餐服務(wù)，高?；锕懿块T應(yīng)與時俱進(jìn)利用智能設(shè)備，及時了解到哪些菜品消耗量大、哪些菜品取餐次數(shù)多等數(shù)據(jù)；然后利用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行篩選分析，為伙食管理決策提供支持。比如某個菜品取餐人數(shù)多、但消耗量不大，我們可以理解為此菜品雖然不是很受師生歡迎、但它是必需品種。

    通過利用智能設(shè)備和數(shù)據(jù)分析，高校食堂托管及時調(diào)整伙食服務(wù)，為師生提供貼心的、人性化伙食服務(wù)，不斷滿足師生個性化、多層次的飲食需求。

    （六）建立有效溝通機(jī)制、提高對師生伙食需求的反應(yīng)能力

    高?；锕懿块T應(yīng)正確認(rèn)識到食堂托管與師生是緊密關(guān)聯(lián)的，對師生日益增長的伙食需求要有專業(yè)的、高效的反應(yīng)，必須建立相應(yīng)的需求反饋機(jī)制。

    當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)，廣大師生使用互聯(lián)網(wǎng)終端頻繁，伙管部門應(yīng)利用校園網(wǎng)、微信等服務(wù)平臺及時推送伙食信息，與師生形成互動交流；與師生建立長期的、穩(wěn)定的互動關(guān)系。通過互動充分了解師生的伙食需求提高對師生伙食需求的反應(yīng)能力，不斷持續(xù)改進(jìn)來滿足師生合理的伙食需求，最終做到讓師生滿意。在制定自助餐菜單時，還可以廣泛征求師生意見，定期邀請師生參與菜單制定，歡迎師生推薦家鄉(xiāng)菜，并提前一到兩周公布菜譜。