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為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全注意事項

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為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全注意事項

發(fā)布日期:2018-02-08 作者: 點擊:

 為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全,防止食物中毒及其它安全事故的發(fā)生,我公司特作出以下承諾:

    1、嚴(yán)格執(zhí)行國家法律、法規(guī)及貴方各項相關(guān)管理規(guī)定,完善餐廳衛(wèi)生安全操作流程。

    2、建立進(jìn)貨臺賬登記、采購查驗和索證索票制度,保證所需原料符合上級衛(wèi)生部門要求。

    3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗,對患有“五病”的從業(yè)人員及時調(diào)離工作崗位。

    4、不得制作和出售偽劣、變質(zhì)、過期及國家明令禁止的食品。

    5、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度,確保貴方人員用餐衛(wèi)生安全。

    6、保證餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔。廚房垃圾做到密閉無滲漏存放,并及時清運。

    7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來餐廳工作。  .

    8、服從貴方及上級有關(guān)部門的監(jiān)督和管理,對不符合食品安全要求韻問題在限期內(nèi)整改到位,保證不發(fā)生重復(fù)現(xiàn)象。

    9、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,確保一旦發(fā)生食品安全事故,能夠有效組織,快速反應(yīng),及時控制。

    10、加強(qiáng)對所用員工的法律法規(guī)教育,保證所用員工不出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象。如果因員工操作不當(dāng)、玩忽職守或人為破壞造成的火災(zāi)、傷亡等事故,愿承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理總匯

  一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

  三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 ?、拧∵M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

 ?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

  ⑶ 再用清水擦洗干凈;

 ?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

  

  1. 從采購貨品的質(zhì)量著手,減少損耗和不必要的浪費;

  2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;

  3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考,預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

  4. 根據(jù)工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

  6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

  注意事項

  廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

  食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

  食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|上海食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

  鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重,這需要社會的力量,從己身做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少


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