自辦食堂專業(yè)公司運營模式需要注意的幾個方面

現(xiàn)在，在高校里學(xué)生食堂的運營主要有以下三種方式，本文結(jié)合實際狀況，對現(xiàn)有高校食堂

自辦食堂，專業(yè)公司運營形式具有了種種長處，也是一種契合高校特征的辦理形式，但也存在一些問題，尤其是現(xiàn)在物價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲公司是無法面臨的，需求校園從以下幾個方面采納對策，加強對食堂的運營辦理。

1、公開招標(biāo)，擇優(yōu)引入

將食堂對社會公開招標(biāo)發(fā)包，采食堂運轉(zhuǎn)保管新式形式，既離別純福利辦伙的運營形式，又不要走以食堂盈余為目的的運營形式。招標(biāo)時不能以招標(biāo)報價多少作為斷定招標(biāo)方的根據(jù)，而注重審閱招標(biāo)方的資金才能、資質(zhì)諾言、運營辦理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等歸納點評選定，并將食堂食物衛(wèi)生安全作為一項重要目標(biāo)寫進(jìn)承包合同。

2、建章立制，實在加強對保管公司的監(jiān)管力度

通過樹立健全保管食堂衛(wèi)生安全、食物質(zhì)料收購、檢驗、入庫、保管、出庫、加工、出售等一系列準(zhǔn)則，實在加強對公司食堂保管的監(jiān)管。

3、嚴(yán)把收購、貯存關(guān)，避免跑、冒、滴、漏

嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在收購主副食物時，有必要要到合法的運營單位收購物資。并依照國家有關(guān)規(guī)則驗看有關(guān)飲食物資運營的執(zhí)照，收購畜禽肉類質(zhì)料時，有必要驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。挑選的定點供貨單位及收購種類應(yīng)報公司后勤辦理機構(gòu)等有關(guān)部門備案。另外，對食物、餐具等分間、分類、分開存放，貯存間、柜、架上須有顯著符號。

4、嚴(yán)把食物加工關(guān)和出售關(guān)

保證加工設(shè)備配套，按規(guī)則操作程序進(jìn)行清洗、加工、制造、烹飪，做到生熟分開。加強對特別食物烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食物需煮透、燒熟，避免烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對每天出售的食物要堅持留樣準(zhǔn)則，以備查驗。乙方對每頓剩下食物有必要實施冷藏，再出售前必定要經(jīng)高溫處理，在保證沒有變質(zhì)的狀況下方可出售。準(zhǔn)時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得運用。售飯一概實施微機刷卡收費，既可進(jìn)步售飯速度，又可杜絕運用現(xiàn)金在售飯過程中帶來的污染，保證飲食安全。

5、堅持定時測評準(zhǔn)則、嚴(yán)把監(jiān)察獎懲關(guān)

甲乙雙方在加強對從業(yè)人員食物衛(wèi)生安全的宣傳教育和訓(xùn)練作業(yè)的基礎(chǔ)上，樹立有用的辦理、獎懲機制，制定《食堂辦理獎懲準(zhǔn)則》，對乙方運營辦理狀況進(jìn)行嚴(yán)格的考評。堅持從膳食價格、飯菜質(zhì)量、效勞水平等進(jìn)行調(diào)查測評。對調(diào)查結(jié)果存在的問題要及時責(zé)令查看，期限予以整改。

6、完善食堂視頻監(jiān)控體系和信息化辦理水平

在注重日常監(jiān)管的一起，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監(jiān)控體系，該體系進(jìn)步了食堂現(xiàn)場操控的合理性和實時性，既便利準(zhǔn)確，又節(jié)約人力；既能隨時把握整個食堂運轉(zhuǎn)狀況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜的監(jiān)控功能。

更為重要的是，將食堂作為校園的一個重要組成部分，將餐飲公司作為校園的戰(zhàn)略合作伙伴，給予更多的關(guān)心，從方針、資金、情感等多方面給予量力而行的關(guān)照，在堅持合同的一起，也要采納靈敏的方針，比如在物價上漲比較嚴(yán)重時給予必定的補助，在就餐人員嚴(yán)重不足時給予扶持，使之能夠一心一意為廣闊師生效勞。