對食堂自辦和食堂承包的利與弊進(jìn)行分析

　　一、收購衛(wèi)生

　　食堂自辦：數(shù)量少，須各零售商家收購，成本偏高;驗(yàn)貨品辦理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個人作業(yè)心境影響;收購與供貨商簡單掛鉤，易發(fā)作損公肥私。

　　食堂承包：自產(chǎn)地很多收購，削減中間商，降低成本;收購，嚴(yán)格檢驗(yàn)，推進(jìn)5S辦理，讓食材質(zhì)量衛(wèi)生確保;統(tǒng)一收購電腦化辦理，削減人為反常操縱，衛(wèi)生狀況是辦理人員事務(wù)查核的指標(biāo)。

　　二、菜色問題

　　伙食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重復(fù)性高，配菜質(zhì)量不安穩(wěn)，單調(diào);一般廚師未受養(yǎng)分練習(xí)，影響配菜質(zhì)量。

　　食堂承包：菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)養(yǎng)分師精心分配，菜色豐厚，養(yǎng)分均衡，客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

　　三、糟蹋問題

　　食堂自辦：廠商因自辦無法投入辦理，簡單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。

　　食堂承包：從收購，菜單規(guī)劃、廚務(wù)辦理、品保系統(tǒng)、人員練習(xí)等均化嚴(yán)格辦理，可避免層層糟蹋，保持供膳質(zhì)量安穩(wěn)。

　　四、人事問題

　　食堂自辦：公司員工來自全國各地，飲食習(xí)慣不宜，活動頻頻，不安穩(wěn)，缺少交流環(huán)境。

　　食堂承包：承包公司廚務(wù)人員薪資安穩(wěn)，專于供膳作業(yè);能發(fā)明優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工交流。

　　五、資金問題

　　食堂自辦：內(nèi)部即時承當(dāng)，現(xiàn)金占用量大。

　　食堂承包：先期墊支，定時結(jié)算，付出方法靈敏。