迎合市場(chǎng)滿足顧客需求才能贏得經(jīng)濟(jì)效益

    現(xiàn)代的食堂托管企業(yè)的創(chuàng)新，需要我們用新的理念、手段和方法來整合食堂餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的經(jīng)營(yíng)管理模式，食堂托管創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場(chǎng)，滿足顧客需求，終贏得較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。人們?cè)趧?chuàng)新思維中，如果要想自己開發(fā)的產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的目的，需要把握好重慶食堂托管創(chuàng)新的的基本原則。

    一、突出文化主體

    當(dāng)今時(shí)代，餐飲的文化性已經(jīng)滲透到經(jīng)營(yíng)方方面面，從餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器無一不是文化的結(jié)合體。自古以來，中國(guó)就是以美的風(fēng)格和文化特色而著稱于世。應(yīng)該說，食堂承包與創(chuàng)新首先離不開“美食”這個(gè)基礎(chǔ)。通過色、香、味的統(tǒng)一，促進(jìn)人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺上的審美享受。器具的變化與美食的諧統(tǒng)一，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要組成部分，也是食堂承包創(chuàng)新不可忽視的主要部分，它已成為食堂托管中突出個(gè)性特色的重要內(nèi)容。重慶食堂托管餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大，彼此相融，則會(huì)景上添花，達(dá)到一種新的境界。二如果彼此不配合，則相形見絀。

    二、拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

    餐飲食品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營(yíng)者不斷研究餐飲市場(chǎng)的變化，樹立新的經(jīng)營(yíng)理念，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方針，敢于開拓新的思路。如有的企業(yè)充分發(fā)揮品牌和企業(yè)文化的效應(yīng)，深挖企業(yè)潛力，開拓多元經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向等。食堂餐飲不要局限于原有的現(xiàn)狀，可適當(dāng)增加菜品風(fēng)味，開發(fā)風(fēng)味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。當(dāng)滿足本地市場(chǎng)的需求后，加盟連鎖就是新的方向、新的起點(diǎn)。總之，要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念和思維模式的束縛，從實(shí)際出發(fā)，遵循市場(chǎng)的發(fā)展需求。

    三、適應(yīng)項(xiàng)目

    顧客不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深化，餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場(chǎng)層面。而今、許多團(tuán)膳企業(yè)紛紛開設(shè)小吃檔口，去迎合那些學(xué)生及員工。在產(chǎn)品開發(fā)中，特別重視各種金品檔口如杭州小籠包、無名緣名分、廣式扒飯等各種風(fēng)味檔口，其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要適合抵擋消費(fèi)群體。在餐廳經(jīng)營(yíng)中，不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色，一方面要考慮本地的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛好，另一方面要考慮某一消費(fèi)群體的接受程度，在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過于庸俗、低級(jí)趣味，嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時(shí)代特色的同時(shí)，更要反映文化的時(shí)尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。