食堂運(yùn)營(yíng)一定要對(duì)責(zé)任進(jìn)行細(xì)分才能確保質(zhì)量

    我們?cè)谑程眠\(yùn)作的時(shí)候如何確保質(zhì)量問題，下面我們就食堂承包的責(zé)任制進(jìn)行細(xì)分，以此確保食堂菜品的質(zhì)量。

    一、菜單編制要求：

    1、責(zé)任人：廚師長(zhǎng)

    2、充分掌握就餐人員的口味特點(diǎn)，不斷變換菜單及做法。

    3、根據(jù)膳食價(jià)格確定菜單的品種，并控制在成本允許范圍內(nèi)。

    4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式并追蹤所需材料的到位情況。

    5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

    6、注意同一餐中菜式顏色的搭配。

    二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：

    1、責(zé)任人：公司營(yíng)養(yǎng)部

    2、菜單品種顏色、營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理。

    3、是否能達(dá)到公司規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn)。

    4、是否會(huì)引起就餐人員的意見。

    三、采購(gòu)質(zhì)量要求：

    1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下，考慮原材料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。

    2、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原材料質(zhì)量。

    3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到餐廳的原材料質(zhì)量有問題，或采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí)，餐廳主管應(yīng)對(duì)供貨商和采購(gòu)員做出處理、，否則公司質(zhì)管部將對(duì)餐廳主管做出處理。

    四、原料驗(yàn)收要求：

    1、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。

    2、貫徹先進(jìn)先出原則，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量，同時(shí)做好防護(hù)工作。

    五、清洗要求：

    l、責(zé)任人：廚工組長(zhǎng)

    2、嚴(yán)格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到無沙、無蟲等。