有關食堂的作業(yè)制度和清洗原則總結

    食堂作業(yè)制度:

    1、食堂作業(yè)人員按標準程序招聘、選用,按時上、下班,堅守作業(yè)崗位。一切食堂作業(yè)人員有必要社會布景明白，身體健康。一切食堂作業(yè)人員有必要到公司存案，供給健康證實。替換、彌補人員有必要通過存案。

    2、養(yǎng)成杰出的作業(yè)習氣,各種廚具、餐具要固定放置,運用結束后及時放回原處,各種物品不到處亂放。

    3、愛護公物。運用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清潔餐具、廚具要仔細詳盡。

    4、做好食堂安全作業(yè)。操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食物及加工用具要分類置放,避免污染;食堂無關人員禁止進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)則放置,根絕意外事故的發(fā)作,食堂作業(yè)人員脫離廚房前,有必要將廚房各種食物放置好,關好門窗,查看各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒作業(yè)。

    食堂清洗準則:

    1、不購買不新鮮食物,禁止購買及運用腐爛變質的食物,以及別的感官性狀反常食物。

    2、要做到生品與制品、熟品相阻隔,制品與半制品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時要做到葷腥類食物與別的食物相阻隔。

    3、食物制作及出售過程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。

    4、隔餐食物如可食用,有必要經(jīng)過回鍋加熱。

    5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種用具應常常洗刷。