在食堂托管中一位好的廚師要具備這些要素

    分享好廚師的幾個(gè)關(guān)鍵要素：

    廚師是廚房的老板，老板必須為大眾服務(wù)，否則他將成為一個(gè)人的軍隊(duì)，什么也做不了。通常一個(gè)合格的廚師會(huì)對(duì)以下幾點(diǎn)有很深的理解，因?yàn)樗麄兠靼字挥凶龅揭韵聨c(diǎn)，才能服務(wù)大眾，才能“統(tǒng)一”廚房。

    首先，廚師必須以身作則。

    從一天開始，就要用“以身作則，成長為自己”作為修養(yǎng)的較高標(biāo)準(zhǔn)。柳傳志說，員工不會(huì)聽你說什么，而是會(huì)看你做什么！以身作則不是說服下屬的重要理由，而是唯一的理由！只有你先做，你問別人，你才會(huì)自信，別人才會(huì)信服。

    二、管理需要從目標(biāo)出發(fā)。

    在分配工作指標(biāo)之前激發(fā)個(gè)人目標(biāo)。

    管理團(tuán)隊(duì)，你要盡快和下屬溝通他的目標(biāo)是什么。下屬的目標(biāo)越明確，就越想實(shí)現(xiàn)。你需要做的是激勵(lì)他，幫助他實(shí)現(xiàn)。這樣下屬的工作心態(tài)就會(huì)少很多，逐漸在工作中找到目標(biāo)，而不是抱著過一天算一天的想法給你做飯。

    三，從尊重開始，不要高高在上。

    管理必須從尊重他人開始，也就是尊重下屬。

    不要把自己關(guān)起來，讓團(tuán)隊(duì)敬而遠(yuǎn)之，在不失尊嚴(yán)的情況下和下屬打成一片。

    溝通可以更好的了解下屬。只有了解，才能在分配工作時(shí)利用人的所長，避免缺點(diǎn)，事半功倍。高級(jí)廚師不僅聽不懂下屬的話，還把下屬越推越遠(yuǎn)。

    四，帶領(lǐng)下屬學(xué)習(xí)成長。

    跟你混之前下屬?zèng)]能力是他自己的問題，但是和你混在一起之后就無能是你的問題。當(dāng)一個(gè)下屬追隨你的一天，你要對(duì)他的成長負(fù)責(zé)。

    其他人跟著你是因?yàn)樗麄兿嘈拍隳軒ьI(lǐng)他走得更遠(yuǎn)。如果你的下屬看不到你的未來，他們?cè)趺茨馨炎约旱奈磥斫o你，心甘情愿的幫你呢？所以一個(gè)優(yōu)秀的廚師，一定要讓下屬從他身上看到希望，這樣下屬才會(huì)愿意跟隨。

    五.烹飪練習(xí)。

    大量案例證明，廚師適當(dāng)參與烹飪實(shí)踐是必要的。

    當(dāng)然，廚師的工資更高，勞動(dòng)價(jià)值也相應(yīng)昂貴，不能當(dāng)技術(shù)工人，以至于總是站在火爐邊或者砧板上。所以廚師參與烹飪實(shí)踐是有針對(duì)性的。一方面是保持良好的烹飪條件，嘗試新的菜肴。另一方面，有必要從以下幾個(gè)方面著手：

    1、餐廳的招牌菜，名牌菜。

    廚師需要親自參與監(jiān)督，以保持穩(wěn)定的質(zhì)量。

    2.關(guān)鍵菜單，服務(wù)重要客人。

    廚師要從頭到尾跟進(jìn)，有些菜適合自己做。

    3.季節(jié)性創(chuàng)新菜肴。

    為了統(tǒng)一做法，廚師要召集部門工作人員親自示范，改變操作的同時(shí)講解，達(dá)到同樣的效果。

    4.廚師也應(yīng)該參與菜肴的改進(jìn)。

    有些種類的菜，客人的反應(yīng)不理想；某新盤達(dá)不到目標(biāo)要求的原因是什么？在這一點(diǎn)上，廚師應(yīng)該帶頭研究。