食堂的茄子和小雞排怎樣做才好吃呢?

　　燒茄子是當(dāng)?shù)孛?，屬于浙菜系或東北菜，咸鮮甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道咸鮮，易上手。植物油.甜面醬.白糖.醬油.精鹽.味精.水淀粉.蔥.姜.蒜.香菜段等。食堂承包教你怎么做茄子？

　　原料：茄子500克.500克花生油（40克）.醬油25克.味精2克.3克精鹽，10克水淀粉.蔥.姜蒜各少許。

　　做法：

　　1.去皮茄子.洗凈.切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.刀紋3厘米，切成3厘米寬，斜刀片1厘米厚抹刀片.放在室外晾1小時(shí)。

　　2.將醬油.味精.精鹽.蔥.姜.蒜末，水淀粉.100克清水對(duì)成芡汁。

　　3.將炒鍋放在火上，放入油，燒至七入成熱，放入茄子片干炸，經(jīng)常用手勺翻動(dòng)，炒至面皮焦時(shí)取出.控凈油。

　　4.鍋內(nèi)油倒出.留少許底油.再次火上燒熱，加入蒜片炒黃.待出香味，倒入芡汁和茄片，燒開.攪拌均勻.汁稠即成。

　　菜肴特點(diǎn)：紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。

　　雞排是小吃店非常流行的油炸食品，香味十里飄香。呈米白色，上有“面包渣”小面團(tuán)。里面是雞胸肉片，一定要選擇上等淀粉將胸肉和面渣結(jié)合起來(lái)，再一次將純豆油變成純豆油，變成肉片?！芭拧彪u胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘就可以煮熟了，然后把朝天椒榨成的油和風(fēng)寧醬做成的辣醬再做一遍，輔以配料等，成為外焦內(nèi)嫩、香味可口的小雞排。

　　原料：

　　A.雞胸肉1/2塊；

　　B.蔥20克，姜10克，蒜40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，沙茶粉1茶匙，糖1茶匙，味精1茶匙，醬油1茶匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，一大勺米酒；

　　C.100克炸雞排粉，適量孜然粉。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈后去皮.去骨，橫切成蝴蝶狀肉片(注意不要切斷)備用。

　　2.所有材料B放入果汁機(jī)中約30秒混合制成腌料備用。

　　3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌制約30分鐘后撈起.瀝干。

　　4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，按壓方法均勻沾上粉備用。

　　5.熱油鍋，待油溫?zé)?50℃將雞排放入4中，炸2分鐘左右，直到雞排表皮酥脆，呈金黃色，然后撈起.瀝油。

　　6.食用前撒上適量孜然粉。