重慶食堂承包為你介紹食品的儲存方法

　　食品儲存應(yīng)當(dāng)遵循先進先出的原則，定期檢查儲存的食品，對變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、蟲蛀污染、不潔或者感官性狀異常的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品及時清洗。

　　所有存放在常溫倉庫、冰箱、冰柜中的貨物，應(yīng)與墻壁、地板保持適當(dāng)距離，防止害蟲在空氣中藏匿和傳播。

　　不合格食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的退貨和掛失應(yīng)當(dāng)存放在固定場所，與其他食品至少相隔30cm，并有明顯標(biāo)志。對于生產(chǎn)和熟食之間容易交叉污染的食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)母綦x措施，并存放在有明顯標(biāo)志的固定地點。

　　捕獲的蛋的存儲區(qū)域必須與其他原料的存儲區(qū)域嚴(yán)格分開，至少30cm。當(dāng)使用同一個貨架時，應(yīng)放在貨架的底部。

　　加工食品、半成品、即食食品嚴(yán)格分開放置，散裝和簡易包裝的植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分類放置。儲存的成品、半成品和未密封的原材料應(yīng)適當(dāng)覆蓋或裝袋。散裝食品應(yīng)儲存在封閉的容器中并妥善保護。

　　未包裝的散裝食品(包括自包裝食品)應(yīng)當(dāng)按照食品儲存條件和保質(zhì)期的要求儲存。具體要求應(yīng)根據(jù)食品品種、制作方法、包裝形式確定保存條件和保質(zhì)期，并標(biāo)明日期。

　　包裝材料的儲存區(qū)應(yīng)與其他產(chǎn)品的儲存區(qū)嚴(yán)格分開(30cm  ),不得混放。儲存期間未使用的塑料包裝和托盤應(yīng)密封保存。處理室中的替代塑料托盤應(yīng)倒置。包裝材料應(yīng)儲存在室溫下，而不是在冷藏或冷凍區(qū)，或在機械熱源。

　　食品儲存設(shè)施和設(shè)備不得儲存殺鼠劑、農(nóng)藥、洗滌劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)物品和個人生活用品?；瘜W(xué)品應(yīng)上鎖并分開存放。

　　各類食品不得堆放或擠壓儲存，食品數(shù)量不得超過：個冷凍(或儲存)倉庫及設(shè)備的轉(zhuǎn)移限額，設(shè)備中放置食品不得影響冷空氣的流通。儲存散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在儲存地點標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系人。

　　儲存食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)如實記錄名稱、產(chǎn)地、儲存日期、生產(chǎn)者或者供應(yīng)商的名稱或者名稱、聯(lián)系方式等。此外，記錄應(yīng)保存在貯存設(shè)施中，記錄和保存證書的時間不得少于6個月。