學(xué)校食堂的承包應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手

　　由于團(tuán)餐進(jìn)入門(mén)檻低，很多同行不專(zhuān)業(yè)，但由于一些關(guān)系，他們?nèi)匀豢梢在A得一些食堂承包項(xiàng)目，包括學(xué)校食堂承包項(xiàng)目，但事實(shí)上，他們中的許多人也想知道如何做好學(xué)校食堂承包？

　　事實(shí)上，為了提高餐廳的服務(wù)和管理水平，學(xué)校食堂的承包應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：

　　1、菜品價(jià)格及管理

　　1、菜品價(jià)格的制定要科學(xué)論證，菜品價(jià)格要根據(jù)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)格的變化來(lái)計(jì)算，再加上人工成本、水電煤氣成本和6%的管理費(fèi)。

　　2、菜價(jià)每學(xué)年年初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)，學(xué)校應(yīng)召開(kāi)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)和工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在全面聽(tīng)取多方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，確定菜品價(jià)格，然后公布。

　　3、學(xué)校成立了食品管理監(jiān)督小組，每周監(jiān)控菜肴價(jià)格的實(shí)施情況，及時(shí)糾正或懲罰問(wèn)題。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校公布的菜肴價(jià)格執(zhí)行。

　　二、菜譜設(shè)計(jì)

　　1、餐廳提供的菜肴應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，食譜內(nèi)容豐富，每餐的肉類(lèi)、蔬菜在一周內(nèi)不應(yīng)相同。

　　2、餐廳應(yīng)提前一周上網(wǎng)，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后在餐廳展板上公布。餐廳應(yīng)及時(shí)修改未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜肴相同的食譜。

　　3、食譜一經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意變更，餐廳必須嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的食譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更食譜，應(yīng)立即報(bào)餐廳主管確認(rèn)。

　　4、配方必須有加料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。每周調(diào)整晚餐的顏色和品種，盡量豐富品種，營(yíng)養(yǎng)合理。

　　5、教職員工餐廳設(shè)有專(zhuān)職烹飪師，中晚餐供應(yīng)單炒菜。一般來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)間不超過(guò)10分鐘，所以可以選擇晚餐。為教職員工提供美味的食物，以滿(mǎn)足他們的生活需求。

　　三、服務(wù)質(zhì)量管理

　　1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的理念，把學(xué)生當(dāng)成孩子，噓寒問(wèn)暖，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供關(guān)懷。餐廳工作人員應(yīng)該明白服務(wù)是效益的真理。如果他們對(duì)學(xué)生態(tài)度僵硬，學(xué)生會(huì)避開(kāi)你。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，學(xué)生不愿意來(lái)吃飯，餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)會(huì)下降，個(gè)人收入也會(huì)下降。

　　2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的外表形象，戴好工作服、口罩、洗手、戴一次性手套，以飽滿(mǎn)的熱情招待師生，贏得師生的尊重。

　　3、做好飯菜保溫工作，各種粥、湯、熱菜、晚餐溫度不低于50℃，確保師生吃到熱而可口的飯菜。