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食堂的管理需要一套更復(fù)雜的工作步驟

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食堂的管理需要一套更復(fù)雜的工作步驟

發(fā)布日期:2024-02-19 作者: 點(diǎn)擊:

  經(jīng)營任何企業(yè)或單位的“食堂”看似簡單,但經(jīng)過實(shí)際操作,發(fā)現(xiàn)食堂的管理需要一套更復(fù)雜的工作步驟。真正做好食堂并不容易,這也是近年來越來越多的企業(yè)承包食堂的原因。

  正式的食堂運(yùn)營,除了注意人員管理、食品采購、物流、人員安排、廚房使用設(shè)備維護(hù)、成本控制、食堂財(cái)務(wù)管理、食品安全管理、餐飲服務(wù)跟進(jìn)調(diào)查等環(huán)節(jié)繁瑣耗時(shí)。特別是在食品安全方面,眾所周知,《食品安全法》是歷史上嚴(yán)格的食品安全法。沒有“食品安全管理人員”等專業(yè)人員,食堂經(jīng)營者和食堂服務(wù)人員無法開展食堂工作。

  承包企業(yè)或單位食堂有什么好處?

  重要的是:節(jié)省人力物力。

  承包商可以根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計(jì)方案,非常靈活方便,解決了企業(yè)的后勤問題,讓企業(yè)專注于業(yè)務(wù)工作。廣東好客集團(tuán)有限公司分別負(fù)責(zé)菜單開放、食品采購、食品檢驗(yàn)、食品儲存、食品加工、食品烹飪等,確實(shí)責(zé)任明確,分工合理,所有操作流程 ISO9001:2000 為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的目的,對標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)進(jìn)行規(guī)范化管控。

  二是采購安全。

  如果企業(yè)和單位食堂獨(dú)立經(jīng)營,很容易造成公私損害。由于個(gè)別餐廳采購量小,采購成本高;在質(zhì)量方面,往往導(dǎo)致質(zhì)量不均勻,東莞食堂承包公司必須進(jìn)行有效的監(jiān)督管理,確保食品原料的質(zhì)量和安全。

  三是責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。

  餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要包括:餐廳的安全和質(zhì)量。一旦發(fā)生食品中毒事故,將給企業(yè)帶來致命打擊。預(yù)防食品安全事故,需要專業(yè)的食品安全管理人員,以及食品安全管理人員的培訓(xùn)和資格證書。廚房人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn),規(guī)范操作,日常監(jiān)督檢查必須到位。

  四是避免管理漏洞。

  大白菜今天的價(jià)格是0.35元/斤,明天很可能是0.85元/斤;肉類、蔬菜、糧油的重量是否符合實(shí)際…;不可控的市場變化和其他因素,讓顧客自己購買食堂是不可避免的,灰色管理區(qū)也是員工抱怨較多的地方之一。在生產(chǎn)基地統(tǒng)一采購,原材料統(tǒng)一配送,降低采購成本。讓灰色管理區(qū)不再存在!

  蘑菇蛋白質(zhì)含量高,是深秋養(yǎng)生的好食材之一。市場上的蘑菇質(zhì)量參差不齊。如何選擇手中的蘑菇質(zhì)量高?

  1.看菌蓋,選擇蘑菇。較好選擇菌蓋未打開或卷起的。較好菌蓋下的菌膜不要破裂,這樣才能證明新鮮蘑菇的營養(yǎng)沒有流失。

  2.摸新鮮的蘑菇手感會比較干燥,摸起來很滋潤,不粘。

  3.食堂承包公司看新鮮蘑菇的大小并不是越大越好,因?yàn)橛行┬迈r蘑菇是由催熟劑產(chǎn)生的,經(jīng)常食用會對身體產(chǎn)生影響。此外,與大蘑菇相比,中小蘑菇的味道會更嫩,因?yàn)榇竽⒐娇赡軙驗(yàn)槔w維化而變硬。

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