現(xiàn)代食堂承包快餐產(chǎn)品的特征

     現(xiàn)代食堂承包快餐作為滿足現(xiàn)代食堂承包人快節(jié)奏生活方式和大眾化消費水平的大眾化餐飲形式，相對來講，在相對比較集中的時間內(nèi)其需求量較大，必然要求現(xiàn)代食堂承包快餐與其相適應(yīng)而達到制售快捷。這種制售快捷的前提是快餐產(chǎn)品原料的規(guī)格化、產(chǎn)品生產(chǎn)的機械化、作業(yè)設(shè)備的專業(yè)化?，F(xiàn)代食堂承包快餐產(chǎn)品的生產(chǎn)可以分為兩個階段:第一階段是在加工廠(配送中心)將原料加工成為半成品或者部分成品，第二階段是在快餐店內(nèi)進行簡單的二次加工。在第一階段的工廠加工中，如肯德基、麥當勞這樣的大型現(xiàn)代食堂承包化快餐企業(yè)完全采用工業(yè)化的生產(chǎn)線方法，根據(jù)配送中心提供的快餐店所需要的各種原輔料、半成品、成品的品種、規(guī)格、數(shù)量要求，由加工廠按照標準統(tǒng)一進行快餐原料的預(yù)加工，即完成快餐原料的成品化和半成品化加工，從而縮短了快餐店的二次加工時間，達到了快捷的目的。在第二階段，由配送中心根據(jù)快餐網(wǎng)點的需要，按照要求、標準統(tǒng)一配貨，從而簡化了快餐網(wǎng)點的工藝操作，縮短了網(wǎng)點的二次熟制時間，并保證同等的質(zhì)量，使顧客可以在最短的時間內(nèi)拿到標準統(tǒng)一的食物，有效地促進了產(chǎn)供銷的平衡，加速了周轉(zhuǎn)，提高了效率。

    重慶快餐配送西式快餐的生產(chǎn)過程己經(jīng)由廚師的個人操作，轉(zhuǎn)變?yōu)橹噶羁刂葡碌臋C械化、自動化生產(chǎn)，從而使得人為因素造成生產(chǎn)延誤的可能性被降到最低點。例如在麥當勞漢堡的制作過程中，采用的烤面包機可以在50秒內(nèi)完成24片面包的烤制:由計時器控制的煎爐，可使煎制的肉餅在1分45秒后達到成熟和食用的標準:從顧客點餐到拿到食品的時間只需32秒鐘?？系禄亦l(xiāng)雞在制作的過程中，每只雞都被準確地分為9塊，清洗甩干后在可控溫的油鍋中準確炸制13分30秒，不僅考慮到制售快捷，同時還考慮到產(chǎn)品質(zhì)量，炸制后的雞腿如果在1小時之內(nèi)未售出即作為廢品處理掉。必勝客公司在1994年8月宣布，必勝客己經(jīng)走上了“信息高速路”。該公司首先在舊金山一處大學(xué)和科研機構(gòu)云集的地方試點，任何需要比薩餅的人，不管白天還是黑夜，只要按一下身邊的計算機，互聯(lián)網(wǎng)就會要求最近一處必勝客分店提供上門服務(wù)。從技術(shù)上講，全世界的計算機聯(lián)網(wǎng)不成問題，必勝客公司及其他快餐公司在不久的將來在更加廣泛的范圍內(nèi)是完全可以做到這一點的。

    目前，我國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定地高速增長，人們生活越來越富裕，飲食觀念也在發(fā)生著同步的變化。而當以幾何級數(shù)高速增長的流動人口出現(xiàn)在大街小巷時，手工作坊式的飯館在食品制作的時效性上的局限性便凸顯出來。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的品種繁多、制作工藝復(fù)雜、所有生產(chǎn)均在同一地點進行，使得點餐、制作、供餐的時間相對較長，而在時間變得越來越珍貴的年代里，這必然招致日益增多的不滿，同時為自身生存帶來危機。而制售快捷的現(xiàn)代食堂承包快餐正適應(yīng)了這一要求，故而必然得到更大的發(fā)展。