要想做好團(tuán)膳管理我們需要注意這幾點(diǎn)常識(shí)

    有句古話叫“一進(jìn)一出”。餐飲業(yè)的成功案例很多，但是被淘汰的店鋪不計(jì)其數(shù)。同一個(gè)餐廳，前老板無(wú)法承受撤退的壓力，后老板卻讓餐廳如火如荼。為什么？接下來(lái)，我將向您詳細(xì)介紹餐飲管理所需的四種常見(jiàn)常識(shí)：

    一，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)。

    所謂主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，就是在客人提出之前就把服務(wù)做好。只有這樣客人才會(huì)覺(jué)得酒店服務(wù)質(zhì)量高，否則我們提供的服務(wù)要么被動(dòng)，要么機(jī)械。但是，提供主動(dòng)服務(wù)并不容易。據(jù)觀察，我們的一線員工大多處于“客戶先提出服務(wù)要求，再為客戶提供服務(wù)”的狀態(tài)。如果他們想在客戶提出之前提供服務(wù)，他們需要我們的管理層隨時(shí)提醒和監(jiān)督他們。首先，酒店經(jīng)理必須有主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，這樣才能把這種意識(shí)落實(shí)到每一個(gè)員工身上。只有每個(gè)員工都有主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，整個(gè)酒店的服務(wù)才能提升到“* * * * *”的狀態(tài)，從而提高我們整體的服務(wù)質(zhì)量和效率。

    二，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

    酒店服務(wù)是一個(gè)整體，不是一個(gè)部門一個(gè)人就能完成的。必須由多個(gè)部門或者整個(gè)酒店來(lái)做。

    當(dāng)客人來(lái)我們酒店用餐時(shí)，在他們消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中，從進(jìn)入酒店到在餐廳用餐后結(jié)賬，再到離開酒店，服務(wù)過(guò)程中涉及到許多不同的部門。如果其中一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，整個(gè)服務(wù)的質(zhì)量必然下降。從另一個(gè)角度來(lái)看，一個(gè)部門的經(jīng)營(yíng)收入只有通過(guò)相關(guān)部門的配合才能得到保證。這意味著在我們的運(yùn)營(yíng)中，各部門必須真誠(chéng)合作，而不是獨(dú)立行動(dòng)。要做到這一點(diǎn)，我們的管理者首先要有這種團(tuán)隊(duì)意識(shí)，當(dāng)部門利益受到影響時(shí)，要著眼于全局。只有全酒店收入增加，我們分享才能共同受益。

    三、全體員工的營(yíng)銷意識(shí)。

    所謂全體員工的營(yíng)銷意識(shí)，是指整個(gè)酒店，從總經(jīng)理到服務(wù)員，每個(gè)人都是酒店?duì)I銷的一部分，我們做的每一項(xiàng)工作都是為了酒店推廣。營(yíng)銷不僅是營(yíng)銷部門的工作，也是每個(gè)員工必須做的工作。員工可能不具備這種營(yíng)銷意識(shí)，但作為管理者，必須具備所有員工的這種營(yíng)銷意識(shí)。我們做營(yíng)銷，不僅要面對(duì)不能上門的客戶，還要做好上門客戶的營(yíng)銷工作。酒店市場(chǎng)部的員工相對(duì)于全體員工來(lái)說(shuō)，權(quán)力有限。如果我們把這種營(yíng)銷意識(shí)灌輸給每一個(gè)員工，讓每一個(gè)員工都有這種良好的營(yíng)銷意識(shí)，這種力量無(wú)疑是巨大的。要做到這一點(diǎn)，我們酒店經(jīng)理首先要有這種綜合營(yíng)銷意識(shí)。

    四，危機(jī)意識(shí)。

    對(duì)于酒店管理人員來(lái)說(shuō)，每個(gè)人都必須有危機(jī)感，這樣才能保持安全。從一個(gè)普通的投訴，要意識(shí)到如果處理不當(dāng)，就會(huì)變成酒店危機(jī)。從宏觀的角度來(lái)看，即使目前整個(gè)酒店的生意都很好，但是一旦有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們應(yīng)該采取什么防范措施，如何應(yīng)對(duì)。只有有了這種危機(jī)感，我們才能考慮應(yīng)該采取什么措施，使我們的酒店管理在未來(lái)更加殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。